ชุมชนที่ปลูกขิงใหญ่ที่สุดในประเทศไทย คือ เข็กน้อย เขาค้อ เพชรบูรณ์

ขิง (Ginger) เป็นพืชล้มลุก มีเหง้าใต้ดิน เปลือกนอกสีน้ำตาลแกมเหลือง เนื้อในสีนวลมีกลิ่นหอมเฉพาะ แทงหน่อหรือลำต้นเทียมขึ้นเป็นกอประกอบด้วยกาบหรือโคนใบหุ้มซ้อนกัน ใบ เป็นชนิดใบเดี่ยว ออกเรียงสลับกันเป็นสองแถว ใบรูปหอกเกลี้ยงๆ กว้าง 1.5 - 2 ซม. ยาว 12 - 20 ซม. หลังใบห่อจีบเป็นรูปรางนำปลายใบสอบเรียวแหลม โคนใบสองแคบและจะเป็นกาบหุ้มลำต้นเทียม ตรงช่วงระหว่างกาบกับตัวใบจะหักโค้งเป็นข้อศอก ดอก สีขาว ออกรวมกันเป็นช่อรูปเห็ดหรือกระบองโบราณ แทงขึ้นมาจากเหง้า ชูก้านสูงขึ้นมา 15 - 25 ซม. ทุกๆ ดอกที่กาบสีเขียวปนแดงรูปโค้งๆ ห่อรองรับ กาบจะปิดแน่นเมื่อดอกยังอ่อน และจะขยายอ้าให้ เห็นดอกในภายหลัง กลีบดอกและกลีบรองกลีบดอก มีอย่างละ 3 กลีบ อุ้มน้ำ และหลุดร่วงไว โคนกลีบดอกม้วนห่อ ส่วนปลายกลีบผายกว้างออกเกสรผู้มี 6 อัน ผล กลม แข็ง โต วัดผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม.    
   
ขิงขยายพันธุ์โดยใช้เหง้า ปลูกในดินร่วนซุย หรือดินเหนียวปนทราย โดยยกดินเป็นร่องห่างกัน 30 ซม. ปลูกห่างกัน 20 ซม. ลึก 5 - 10 ซม. ขิงชอบขึ้นในที่ชื้นมีการระบายน้ำดี ถ้าน้ำขังอาจโดนโรคเชื้อรา    
   
ขิงมีอยู่หลายชื่อ ตามแต่ละถิ่น ได้แก่ ขิงแกลง, ขิงแดง (จันทบุรี), ขิงเผือก (เชียงใหม่), สะเอ (แม่ฮ่องสอน)<1>), ขิงบ้าน, ขิงแครง, ขิงป่า, ขิงเขา, ขิงดอกเดียว (ภาคกลาง), เกีย (จีนแต้จิ๋ว)    
   
ขิงนั้นในประเทศไทยจะปลูกมากในแถบภาคเหนือของประเทศ แต่วันนี้ผมจะนำเรามารู้จักชุมชนที่ปลูกขิงเป็นอาชีพกันเลย ชุมชนนี้เป็นชุมชนชาวเขาเผ่าม้ง อยู่ในตำบลเข็กน้อย อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ โดยส่วนมากแล้วคนที่นี้ปลูกขิง ในแต่ละปีจะมีการเตรียมตัว และปลูกกันในปริมาณเยอะกันไปเลยทีเดียว บางคนปลูกเป็น 20-30 ไร่ก็ว่าได้ ในแต่ละปี ปีใหนที่ราคาดีได้เงินกันในหลักล้านเลยก็ว่าได้ ส่วนปีใหนที่ราคาไม่ดีก็เท่าทุน    
   
ราคาขิง ราคาของขิงจะดีๆ ทุกๆ 4 ปี คนแถบนี้จะบอกว่าปีใหนที่มีบอลโลกปีนั้นเราคาขิงจะดี ขายได้ราคา    
   
สำหรับเกษตรกรที่ต้องการปลูกขิงก็ศึกษาข้อมูลกันก่อนนะ