1. ผักกาดหอมห่อ (Head lettuce) เป็นผักกาดหอมที่ใบห่อเป็นหัว ซึ่งเกิดจากการที่ใบเรียงซ้อนกันหนามาก แบ่งตามลักษณะการห่อหัวได้เป็น 3 ชนิด คือ
3. ผักกาดหอมต้น (Stem lettuce) เป็นผักกาดหอมที่ใช้ส่วนลําต้นรับประทานเท่านั้น มีลักษณะลําต้นอวบสูง ใบจะเกิดขึ้นต่อๆ กันไปจนถึงส่วนยอดหรือช่อดอก ใบมีลักษณะคล้ายผักกาดหอมใบแต่มีขนาดเล็ก หนาและสีเข้มกว่า ไม่ห่อหัว โดยทั่วไปไม่ค่อยนิยมปลูก
2. ผักกาดหอมใบ (Leaf lettuce) เป็นผักกาดหอมที่ใบไม่ห่อเป็นหัว นิยมปลูกกันทั่วไปในประเทศไทย ใบมีลักษณะกว้างและหยิก เจริญเติบโตออกไปทางด้านบนและด้านข้างไม่ห่อเป็นหัว ต้นเป็นพุ่มเตี้ย ทนต่ออากาศ ร้อนได้ดีกว่าประเภทอื่นๆ มีทั้งชนิดที่ใบมีสีเขียวทั้งต้น และชนิดที่ใบมีสีน้ําตาลทั้งต้น